En "riktig" barbequesmoker förenklar det hela! Dels undviker man det mesta av strålningsvärmen eftersom man har glöd/ved separat i eldkammaren. Sen har en sån här smoker en betydligt större massa/vikt vilket gör att den snabbt återgår till rätt temperatur efter man öppnat för att vända/pensla, etc. Det blir också en jämnare temperatur under själva tillagningen vilket är bra.

Dessutom så rymmer man betydligt mer ribs, kycklingvingar, etc. Och det brukar vara populärt att bjuda vänner och bekanta på barbeque :-)

Bara att knöla in ett par tidningspapper nedtill i den, fylla på med kol och sen tända. Det blir ett bra drag som i en skorsten genom tändröret och man har fin glöd efter bara några minuter!

Jag har nyttjat Webers tändrör i ett antal år och det verkar dels hålla bra och det rymmer även ganska mycket kol/glöd.

Hur mycket kol ska man tända på då varje gång? Tja när jag tänder första omgången kol brukar jag fylla hela tändröret och hälla i alltihop genom den övre luckan på eldkammaren när jag fått en fin glöd - detta brukar vara lagom för att få upp smoker'n i arbetstemperatur (100-125 grader C).

Sen efter det brukar jag fylla röret till ca 60-70% (se bilden till vänster) men lägger inte in all glöd åt gången sen, utan lägger in den i omgångar och när temperaturen börjar sjunka i smoker'n och jag har slut glöd så tänder jag en ny omgång.

Jag häller ut glöden på en gammal kasserad bakplåt och skyfflar in drygt hälften av det genom sidoluckan på eldkammaren (mindre värme smiter ut på så sätt).

Nyttja gärna en handske så du inte bränner dig när du öppnar sidodörren, jag tar har en liten metallskyffel när jag matar in glöden i smoker'n.

Resten av glöden makar jag ihop i en hög på bakplåten och skyfflar in lite grann typ var 20'e/30'e minut. På så sätt undviker jag stora temperaturskillnader under rökningen.

Och använda bara träkol, inga briketter då bindmedlet i dom kan ge en mycket otrevlig bismak har jag hört. Vill man experiementera så finns det ibland att köpa kol gjorda på träslagen mesquite, hickory, etc. Men normalt sett duger det bra med ett vanligt bra träkol och en bit ved då & då för smakens skull.

Det brukar gå åt ca 500 gram ved till en normal rökning av en rejäl omgång ribs, mindre om man röker kycklingvingar som går snabbare, mer om man röker exempelvis hel fläskkarre.

Såga upp veden till bitar ungefär stora som en handflata och blötlägg dom i vatten när du tänder röken. Du behöver inte någon vedbit när du lägger i första omgången glöd, dvs när du värmer upp smoker'n.

Tillsätt en första bit ved bland glöden i eldkammaren när du lagt in köttet. Sen får du lägga in en blötlagd vedbit typ var 30/40 minut - det ska komma en tunn slöja ur skorstenen på smoker'n, dvs det behöver inte bolma ut tjock vit rök - utan en tunn slöja räcker gott... Naturligtvis är röken lite tjockare första stunden efter du lagt in en ny bit.

Sen följer en stund där det är en tunnare slöja och sen brukar jag låta det gå en 10-15 minuter med nästintill osynlig, eller rent utav helt genomskinlig rök innan jag lägger in en ny bit.